Un aliment est toute substance qu'un être vivant prend ou reçoit pour se nourrir; c'est l'élément essentiel de la vie de la naissance à la mort, car il fournit un mélange de produits chimiques qui permet au corps de construire et d'entretenir ses organes et lui fournit l'énergie pour mener à bien ses activités. Notre corps est composé de substances chimiques dont le remplacement est essentiel pour le processus continu de régénération des tissus et des organes. Il convient de mentionner que les substances présentes dans les aliments et qui fournissent l'énergie nécessaire aux fonctions normales du corps sont appelées nutriments.
Qu'est-ce que la nourriture
Table des matières
De manière générale, la nourriture est une substance utilisée pour la nutrition correcte d'un être vivant, en plus, elle a un impact social et psychologique sur l'humanité. Il est nutritionnel car il peut fournir de l'énergie et de la matière dans l'anabolisme des êtres vivants, en réussissant à maintenir toutes les fonctions physiologiques, un exemple clair en est la chaleur corporelle (ou échauffement anatomique des êtres vivants). Chez l'être humain, elle a un impact social car elle encourage la communication, la création de liens affectifs ou de liens, ainsi que la transmission des cultures et des connexions dans les relations sociales.
L'impact psychologique est lié à l'amélioration de la santé émotionnelle. Tant qu'il y a une bonne santé mentale, il y a des sentiments gratifiants et des sentiments de bonheur. Une bonne alimentation représente la santé physique de l'individu et augmente la santé mentale. Il est important de noter que la nourriture n'a pas à appliquer les facteurs susmentionnés, un exemple en est les boissons alcoolisées. Ceux-ci sont pris en compte en tant que substance alimentaire en raison de leurs intérêts fructueux, pas précisément parce qu'ils ajoutent une valeur nutritionnelle à l'être humain.
Bien qu'il ait été expliqué que la nourriture est une substance prise ou reçue par les êtres vivants, il existe certaines conditions que ces substances doivent posséder pour être considérées comme de la nourriture. Par exemple, les matières qui tendent à altérer les fonctions d'origine métabolique de l'organisme du vivant ne sont pas considérées comme de la nourriture. Ces substances sont des médicaments, du tabac (sous n'importe laquelle de ses formes), des médicaments (même des vitamines) et des chewing-gums. La nourriture fournit au corps des nutriments, mais pas non plus des nutriments qui, bien qu'ils ne fournissent pas d'énergie, favorisent la digestion.
Classification des aliments
Bien que la nourriture soit capable de nous fournir à la fois des nutriments et des non-nutriments, un seul d'entre eux ne peut pas fournir tous ces nutriments essentiels ou fondamentaux au bon fonctionnement de l'organisme des êtres vivants, il est donc essentiel d'utiliser une alimentation riche et totalement équilibrée en protéines, vitamines et minéraux. Pour ce faire, il était nécessaire de créer une classification des aliments, ainsi, non seulement leur composition est connue, mais aussi ce que chacun d'eux apporte.
Selon son origine
1. Biologique
Les aliments biologiques sont ceux qui n'impliquent pas de substances chimiques telles que les pesticides, les herbicides ou les engrais dans leur processus de production. Ces aliments sont cultivés, élevés et transformés, selon des méthodes naturelles, afin d'obtenir des produits alimentaires qui ne contiennent aucun composé chimique ou additif synthétique. Pour la culture de ce type d'aliments, des systèmes de fertilisation sont utilisés, grâce à l'utilisation de compost qui retourne les nutriments gaspillés dans le sol.
Pour lutter contre les ravageurs des cultures, on utilise des produits naturels qui neutralisent et attaquent les organismes susceptibles d'endommager les cultures et l'élevage. Les aliments à base de plantes sont biologiques et, à leur tour, contiennent des nutriments. Les aliments contenant des protéines végétales sont les noix et les graines. Dans cette catégorie, il existe également des aliments contenant des glucides et des aliments contenant du fer, par exemple des légumes.
Il est important de noter que certaines personnes peuvent avoir une allergie aux aliments biologiques, mais ce n'est pas un pourcentage élevé.
Surtout, les aliments d'origine animale sont également biologiques, par exemple le bœuf, le poisson, le fromage, les œufs et le lait.
2. Inorganique
Les aliments inorganiques sont ceux qui ont une origine minérale, par exemple l'eau et les sels minéraux.
Selon sa composition chimique
1. Graisses et lipides
Les aliments sont également classés en fonction de leur composition chimique et la première classification est basée sur les lipides ou mieux connus sous le nom d' aliments gras. Ceux-ci sont constitués de graisses saturées, insaturées et trans.
- Les saturés se retrouvent dans les aliments de type animal, c'est-à-dire la viande, le lait, le beurre, etc. Mais il est également possible qu'ils se retrouvent dans les légumes.
- En ce qui concerne les graisses insaturées, elles sont considérées comme des graisses saines, car elles augmentent le bon cholestérol et réduisent le mauvais cholestérol et se retrouvent dans le poisson, les graines de tournesol et les oméga 3.
- Les gras trans sont insaturés mais transformés industriellement, par exemple, les biscuits, les aliments surgelés, les gâteaux, la restauration rapide, les crémiers non laitiers de substitution, etc.
2. Glucides ou glucides
Ceux-ci facilitent proportionnellement l'augmentation des taux de glucose dans le corps, par exemple, le riz blanc, le sucre blanc (également merano), le pain blanc, les biscuits, l'orge, les noix, etc.
3. protéines
Ceux-ci sont responsables de fournir entre 12 et 15% de l' énergie au corps. On les trouve dans les légumineuses et les aliments de type animal.
4. Vitamines
Ceux-ci empêchent les êtres vivants de contracter des maladies. Les humains et les animaux ont besoin d'une dose régulée de vitamines pour éviter certaines conditions et la meilleure façon de les fournir est de consommer une alimentation riche en elles. Les aliments contenant de la vitamine C sont variés, par exemple, des saveurs d' agrumes telles que l'orange et le citron, la prune, etc. Les aliments contenant de la vitamine D sont les œufs, les poissons gras, les champignons et le foie de vache.
Selon sa fonction dans le corps
Dans cette catégorie se trouvent les aliments énergétiques, régulateurs et réparateurs.
1. Aliments énergétiques
Ce sont ceux qui apportent vitalité et énergie aux êtres vivants. Ce sont ces caractéristiques qui en font les aliments les plus importants de l'alimentation humaine, composés de glucides et de graisses.
2. Aliments réglementés
Ils ont un rôle fondamental dans le corps, puisqu'ils interviennent dans le bon fonctionnement de celui-ci. Ils sont composés de minéraux, par exemple des aliments riches en fer comme les noix et le bœuf. Sont également inclus les aliments contenant des fibres (céréales et légumineuses) et les aliments contenant du potassium (bananes).
3. Réparer les aliments
Ils sont responsables de la régénération des tissus du corps des êtres vivants, augmentent la force, la croissance et la vitalité de l'anatomie et permettent à différentes réactions chimiques de se produire afin de maintenir la vie. Ces aliments sont les poissons, la viande rouge, les noix, les légumineuses, les légumes, les légumes, les fruits en général, les céréales, les céréales et les dérivés d'aliments d'origine animale.
Selon le goût
Cette classification comprend les aliments amers, sucrés, salés, acides et umamis.
1. Aliments amers
ils ont la capacité de stimuler les sucs digestifs et d'aider à une meilleure digestion des aliments. En effet, ils sont capables de stimuler les récepteurs du goût, qui se trouvent sur la langue, puis de stimuler une plus grande production d'enzymes et le flux de bile. Une meilleure digestion favorise également une meilleure absorption des nutriments, car peu importe la quantité de nourriture que vous mangez, mais la quantité de nutriments absorbés.
Les aliments au goût amer sont surtout les légumes (artichauts, courges, blettes, asperges, tomates, concombres…). Il existe également des boissons avec cette saveur: café, bière ou jus de citron. C'est une saveur qui n'est pas acceptée par une partie de la population et la preuve en est qu'elle est souvent mélangée avec du sucre. La raison en est que les papilles gustatives de la langue ont un certain rejet envers certaines substances végétales présentes dans ces aliments et on pense qu'il s'agit d'un mécanisme évolutif pour détecter le goût amer des poisons. Cela expliquerait pourquoi les enfants n'aiment pas beaucoup manger des légumes.
Les légumes amers comme la chicorée, le pissenlit, le rapini, l'endive, le chou frisé, le daikon et la roquette contiennent des phytonutriments qui favorisent une meilleure fonction hépatique, contrôlent le cholestérol, aident à équilibrer les hormones, détoxifient le sang et améliorent le métabolisme des graisses. En général, les légumes verts amers sont riches en nutriments, notamment en vitamines A, C et K, et en minéraux comme le calcium, le potassium et le magnésium. Ils sont également riches en acide folique, en fibres et faibles en gras et en sodium.
2. Aliments sucrés
Ce sont ceux qui fournissent de l'énergie au corps et augmentent la vitalité de l'être vivant. Ceux-ci sont constitués de glucides simples et complexes.
- Les plus simples sont absorbés par le corps avec une grande facilité, augmentant les niveaux de glucose dans le sang. Pour cette raison, ils doivent être consommés avec prudence, sans excès, car ils sont susceptibles de provoquer des maladies chroniques. Ces glucides sont le sucre blanc, le sucre brun et le miel.
- Les glucides complexes sont également absorbés rapidement dans l'intestin, mais contrairement aux glucides simples, ils augmentent la glycémie plus lentement. Ces glucides sont le pain, les betteraves, les haricots, le riz et les pommes de terre.
3. Aliments salés
sont ceux qui contiennent certains pourcentages de sodium. Le sel est largement utilisé dans la cuisine mondiale, mais son utilisation en excès peut provoquer de l'hypertension et d'autres maladies qui diminuent et détériorent la qualité de vie des gens. Les saucisses, les graisses, le jambon et même certaines légumineuses sont riches en sel, ils doivent donc être consommés modérément.
4. Aliments acides
Ce sont ceux qui augmentent les niveaux d' acidité du sang, c'est négatif car, ayant de larges normes d'acide, le corps fait plus d'efforts pour maintenir l'équilibre du pH, affaiblissant le système immunitaire et courant le risque de contracter certaines maladies. Ce sont le café, le chocolat, la viande rouge et blanche, les céréales, les fruits de mer, les boissons gazeuses… Une consommation excessive de ces aliments est nocive pour le corps humain.
5. Umami
Ce terme est d'origine japonaise et signifie "agréable" et englobe essentiellement tous les aliments ou aliments dont la saveur est exotique et agréable au palais. Les tomates mûres et séchées, les champignons, la sauce soja, le chou chinois, le thé vert, les anchois et le parmesan font partie des aliments appartenant à la catégorie des umami. Les aliments transgéniques (ceux qui sont produits par des modifications d'organismes par génie génétique) peuvent également être inclus ici.
La conservation des aliments
Il s'agit d'un ensemble de procédures et de ressources pour préparer et conditionner les produits alimentaires afin de les stocker et de les consommer longtemps après. Les substances qui composent les aliments changent assez rapidement. Cette altération est causée par des microbes qui utilisent leurs éléments nutritifs pour leur développement, ce qui provoque leur décomposition. L'altération des aliments est également due à l'action d'enzymes, des composés chimiques qui accélèrent la vitesse des réactions.
L'objectif principal de la conservation des aliments est de prévenir ou de retarder les dommages causés par les microbes, et donc leur effet nocif sur les aliments. Pour cela, il est nécessaire d'appliquer un traitement adéquat; les aliments soumis à ce traitement sont appelés conserves. Voici les techniques de conservation les plus utilisées aujourd'hui:
Gelé
C'est un moyen efficace d'éliminer les micro-organismes présents dans différents types d'aliments, de plus, il cherche à préserver leur état et à prolonger leur durée de vie utile en solidifiant l'eau qui peut y exister. Gardant cela à l'esprit, il est important que les substances contiennent de l'eau. Il consiste à soumettre les aliments à des températures comprises entre 0 ° C et -4 ° C, afin d'éliminer la chaleur; Cette méthode permet d'arrêter temporairement le développement des microorganismes et ralentit la vitesse à laquelle les enzymes agissent.
Réfrigération
C'est un autre moyen simple de préserver les substances qui vont être ingérées, en plus, c'est le moyen de conservation le plus utilisé dans le monde, car en l'utilisant, le risque de modification physique de l'aliment est réduit, bien que, bien sûr, pas tous les aliments peuvent être réfrigérés trop longtemps. Par exemple, le poisson.
La réfrigération est caractérisée par le stockage des aliments à une température de 5 ºC ou moins, de cette manière, ils sont conservés pendant un certain temps.
Séchage ou déshydratation
Cela peut être naturel ou artificiel. Avec cette méthode, les micro-organismes ne se développent pas et les enzymes n'exercent pas leur action dans les aliments secs. Dans le séchage naturel le soleil intervient, il peut être utilisé dans les fruits (raisins secs), les céréales et les légumineuses. Aujourd'hui, ils peuvent être séchés à l'aide de fours, de tunnels ou de séchoirs.
De même, il existe d'autres méthodes de conservation des aliments. Ceux-ci sont:
- Salage et fumage: cette méthode de conservation est idéale pour que les aliments aient une durée de conservation plus longue et puissent être consommés plus longtemps. La déshydratation partielle des aliments et l'inhibition des bactéries interviennent également dans le salage. En ajoutant du sel aux aliments, il abandonne son eau et l' activité bactérienne et enzymatique ralentit. Lorsque les denrées alimentaires sont soumises à la fumée de bois (hêtre, chêne, bouleau), une série de substances chimiques avec un grand pouvoir stérilisant sont créées et qui, en plus, donnent un arôme et une saveur typiques aux aliments.
- Mise en conserve: consiste à stériliser les aliments et le récipient. Les récipients peuvent être en verre, en étain, en aluminium et en carton. Avant d'être emballés, les aliments sont cuits et nettoyés, la cuisson utilise des températures et des durées différentes selon qu'il s'agit de viande, de poisson ou de fruits. Il y a un risque dans cette méthode et c'est qu'un Clostridium botulinum est généré, ce qui provoque le botulisme, pour cette raison, la méthode sûre et légale pour emballer ou peut-être la nourriture est dans des conditions de pression établies à des températures élevées, ce sont 116-121 ° C
- Cornichon: utilisé dans le chou, le concombre, le chou-fleur, les céréales, les olives, etc. Les comestibles sont salés puis conservés au vinaigre, avec ou sans épices. Cette technique comprend le salage, elle comprend le fumage, le salage et la marinade dans de la saumure ou du vinaigre, les deux premiers sont utilisés dans la viande rouge. Avec cette méthode, le niveau de Ph des aliments est réduit et son acidité augmente, car lorsqu'ils sont conservés dans du sel ou du vinaigre, ils fermentent.
- Concentré de sucre: il s'agit d'un additif naturel qui cherche à préserver les propriétés nutritionnelles des aliments, généralement des fruits, afin de continuer à fournir de l'énergie à l'organisme. consiste à ajouter du sucre à des préparations de fruits et / ou de plantes. Des concentrations élevées empêchent la prolifération de micro-organismes à l'exception de certains champignons. Pour arrêter leur croissance, l' oxygène est retiré des conteneurs en recouvrant la surface de paraffine ou en scellant les conteneurs sous vide. Ceci est généralement fait pour les sirops, les confitures et les gelées.
- Additifs chimiques: Ce sont des substances non nutritives ajoutées intentionnellement aux denrées alimentaires en petites quantités, pour améliorer l'apparence, le goût, la consistance ou les propriétés de conservation. Les plus utilisés pour la conservation des aliments sont le benzoate de sodium, l'acide acétique, le citrate de sodium, le soufre et le nitrite de sodium. Mais, il y a aussi une tendance à utiliser des additifs colorants (pour changer la couleur et, à certaines occasions, le goût des aliments), la saccharine et la lécithine. Tout cela en quantités minimales afin que les comestibles ne perdent pas tous leurs principaux nutriments.
- Autres méthodes modernes: certaines radiations, telles que les rayons X, la lumière ultraviolette, etc., sont des formes d'énergie qui affectent la matière vivante et l'affectent gravement, laissant les aliments exempts de micro-organismes et étant conservés pendant de longues périodes.
Alimentation saine
Pour comprendre ce qu'est une alimentation saine, vous devez d'abord parler de ce qu'est réellement la nourriture. C'est l'action et l'effet de l'alimentation, tels que définis par l'Académie royale espagnole. C'est un mot qui vient du latin "alimentum" qui signifie nourriture. La nourriture est l'action par laquelle les vitamines sont fournies ou fournies au corps, cela comprend la sélection des aliments, la préparation ou la cuisson et leur ingestion; les aliments qui fournissent des substances que nous appelons des nutriments et des vitamines, qui sont nécessaires pour maintenir une bonne santé et prévenir les maladies.
Tout cela dépend des besoins de chaque individu, de la disponibilité desdits aliments, de la religion, de la culture, de la situation économique et / ou sociale, entre autres. L'alimentation est un acte ou un événement volontaire, qui s'apprend tout au long de la vie et l'un des plus fondamentaux au monde des êtres vivants, en raison de sa relation avec leur survie quotidienne.
Les êtres vivants ont besoin d'une alimentation équilibrée, en plus d'une eau vitale, ils ont besoin d'une alimentation adéquate qui doit contenir une série de protéines, de glucides, de lipides, de vitamines et de minéraux essentiels à la santé et à la vie. À l'heure actuelle, le régime alimentaire est extrêmement déséquilibré, ajoutant à cela une vie sédentaire, est la cause de nombreuses maladies.
Pour avoir une bonne et saine alimentation, la pyramide alimentaire a été créée, qui a été créée depuis le début des années 1970, et a été modifiée ou mise à jour au fil des ans, elle est composée de groupes; où dans le premier il est composé de céréales, de riz, suivi de légumes frais et de légumineuses; puis les fruits frais, puis les huiles et graisses, le groupe suivant pour les produits laitiers et le dernier groupe pour la viande, le poisson et les légumineuses séchées. Il s'agit de la version introduite par le Département de l'agriculture des États-Unis et mise à jour en 2011.
Une fois ce point clarifié, vous pouvez parler directement de ce qui est une bonne façon de manger. Une alimentation saine en est une qui fournit aux êtres humains des nutriments suffisants pour leur développement, répondant aux besoins de l'individu.
Une alimentation saine doit être adaptée à l'âge de la personne, par exemple, les enfants et les adolescents en pleine croissance doivent manger des aliments qui contribuent à leur croissance, dans le cas des adultes, ils doivent manger sainement pour éviter les affections qui aboutissent à des maladies cardiovasculaires, ceci étant le plus courant et est dû à une consommation excessive de graisses. Par conséquent, la consommation d'aliments alcalins est impérative.
Les protéines jouent un rôle fondamental pour une bonne alimentation, il est essentiel qu'elles soient consommées dans les trois repas de la journée, car elles contribuent à la capacité mentale et aux performances intellectuelles de l'individu. L'une des fonctions les plus complexes du cerveau humain est l'apprentissage et une bonne alimentation est donc nécessaire avant de la mettre en pratique.
L'activité physique associée à une bonne nutrition est la combinaison parfaite pour que le corps humain soit en équilibre. De même, il est important de noter que vous devez manger une grande variété d'aliments, y compris des légumes, des légumes verts et des fruits. Évitez de manger un excès de graisses saturées, ainsi qu'un excès de sucre.
Pyramide alimentaire
C'est une façon assez simple de représenter les aliments qui doivent être consommés afin de préserver la santé et d'avoir une longue vie. La pyramide alimentaire comprend 6 types d'aliments que tout le monde devrait consommer quotidiennement, comme une routine qui encourage un mode de vie pratique et sain.
Il ne s'agit que d'une référence graphique, puisque les quantités idéales de consommation dépendent de l'âge, du poids, de la taille, de la texture et de l'activité physique exercée par chaque individu. La Société espagnole de nutrition est chargée de changer la liste chaque fois que les avantages de nouveaux aliments sont découverts. Ces dernières années, du vin ou de la bière ont été ajoutés car en quantités modérées, ils ont de nombreux avantages pour la santé.
Normalement, dans la pyramide alimentaire, les aliments sont représentés avec des couleurs.
- La couleur orange comprend les céréales et les pâtes, mais il est recommandé d'en consommer 180 grammes par jour.
- Le vert est la représentation des légumes et il est conseillé de manger une demi-tasse et de ces aliments quotidiennement.
- La couleur rouge est allusive aux fruits en général et les nutritionnistes ont envie de consommer entre 3 et 4 portions par jour.
- La couleur jaune fait référence aux bonbons et aux graisses et bien qu'ils doivent être consommés fréquemment, il n'est pas conseillé de le faire quotidiennement en grandes portions, il est donc préférable de les consommer avec prudence et responsabilité.
- La couleur bleue représente les produits laitiers, ce sont ceux qui contiennent du calcium qui renforce les os.
- Enfin, la couleur violette, qui fait référence aux viandes, blanches et rouges et aux légumineuses.
La distribution des aliments dans la pyramide alimentaire a été adoptée par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) en 1992 après avoir trouvé ce type de présentation plus facile à comprendre et à accepter.
Les principaux objectifs de la pyramide alimentaire sont un apport alimentaire plus varié, un apport plus faible en graisses saturées et en cholestérol, en consommant plus de fruits, de légumes et de céréales, ainsi qu'un apport modéré en sucre, sel et alcool. L'exercice physique est recommandé dans le but de perdre ou de maintenir du poids, ainsi que pour la prévention de maladies telles que le diabète, l'hypertension, l'ostéoporose ou les problèmes cardiovasculaires.
