Ils sont définis comme des triglycérides, le principal type de graisse qui est transférée par le sang à l'organisme entier, qui fournit de l'énergie ou, à défaut, qui est stockée sous forme de graisses dans les cellules de l'organisme et ainsi être en mesure de se conformer à la besoins énergétiques entre chaque repas de la journée. Un fait intéressant est le fait que ce groupe représente près de 95 pour cent de la graisse totale dans l' alimentation des humains. Vu d'un point de vue un peu plus scientifique, on pourrait dire qu'un triglycéride est l'union de trois acides gras avec une molécule de glycérol.
Dans des circonstances normales, ce type de graisse a son origine d' acides gras qui sont obtenus par absorption grâce à l'intestin et qui à leur tour proviennent de l'alimentation et dont le foie a la capacité de se fabriquer. Ceux-ci passent dans le sang à partir des deux organes et sont transférés en interne via des protéines spécialement conçues pour cela, comme c'est le cas avec les lipoprotéines. D'autre part, les chylomicrons sont appelés lipoprotéines qui dans leur composition ont une grande quantité de triglycérides, ceux-ci se forment dans l'intestin après chaque repas, d'autre part, le foie est responsable de la synthèse d'autres protéines afin de transporter des triglycérides connus comme VLDL.
Les taux de triglycérides doivent toujours être maintenus stables et sous contrôle, principalement pour deux raisons. Le premier est le fait que des taux élevés de triglycérides dans le sang peuvent provoquer une pancréatite aiguë, qui est une pathologie dont la principale caractéristique est une inflammation du pancréas, cela génère généralement des douleurs abdominales assez fortes, et l'individu qui La maladie présente un risque élevé de décès en cas de complications de ce processus, qui survient généralement chez près d'une personne sur dix.
La deuxième raison est que l'on sait aujourd'hui que les triglycérides sont un facteur de risque cardiovasculaire indépendant, bien qu'il ne soit pas comparable à celui causé par le cholestérol. Cependant, même en maintenant cela dans les limites autorisées, les triglycérides représentent ce que l'on appelle un risque lipidique résiduel, en bref, il existe une possibilité supplémentaire de souffrir de maladies cardiovasculaires malgré des taux de cholestérol "normaux".
