Le mot glucide, pour le plus grand nombre ainsi que pour d'autres glucides, glucides, carbone ou saccharides, est un terme utilisé pour décrire les molécules qui ont une structure principalement composée d' hydrogène, d'oxygène et de carbone. Ce sont des bimolécules et leur première fonction chez l'être vivant est de lui fournir de l'énergie pour qu'il accomplisse toutes les tâches physiques et métaboliques nécessaires à sa survie. C'est avec les protéines et les lipides les substances les plus abondantes dans la nature.
L'origine du mot est donnée au 19ème siècle en raison d'une confusion dans l'interprétation d'une formule chimique, le terme est maintenu mais il n'est pas très approprié car la molécule n'est pas des atomes de carbone liés à des molécules d'eau mais une combinaison entre ces molécules fonctionnelles et d'autres, le nom le plus approprié étant considéré comme celui de glucide qui vient du grec σάκχαρ qui signifie sucre ou sucré et est utilisé pour décrire les dérivés du glucose dus à la polymérisation et à la perte d'eau.
La composition des molécules d' hydrocarbures a une plus faible proportion d'oxygène, étant principalement des atomes d' hydrogène et de carbone, et elles ont également des liaisons covalentes, les plus fortes entre deux ions. Ce type de lien stocke une grande quantité d'énergie qui est libérée lorsque la molécule s'oxyde, la cédant au corps, qui l'utilise pour ses fonctions.
Les hydrocarbures peuvent être divisés en quatre groupes, les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides. Les monosaccharides sont constitués d'une seule molécule, c'est la forme la plus simple d' hydrates de carbone et elle ne peut pas être hydrolysée; les disaccharides sont constitués de deux monosaccharides et à ce groupe appartiennent les hydrocarbures que l'on trouve couramment dans l'environnement naturel tels que le saccharose (sucre), le lactose(sucre du lait), maltose (issu de la fermentation de l'orge) et fructose; les oligosaccharides sont composés de trois ou neuf molécules de monosaccharides et les polysaccharides sont des structures composées de plus de dix monosaccharides, ceux-ci peuvent être ramifiés ou non et correspondent à des substances telles que l'amidon et le glycogène entre autres.
Si l' énergie d'un hydrocarbure n'est pas utilisée par l'organisme, il la stockera sous forme de graisse jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire, étant alors un facteur très important en termes de nutrition, évitant ainsi ce groupe d'aliments nécessaire dans les traitements de l' obésité..
