Un glucide ou un glucide est une molécule biologique composée d'atomes de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O), généralement avec un rapport 2: 1 d'atomes d'hydrogène et d'oxygène (comme dans l'eau). les glucides, dont le sens dans l'étymologie grecque est «sucré», sont des molécules organiques, des substances ternaires, composées de carbone, d'oxygène (en petites quantités) et d'hydrogène.
Dans certains dérivés, il est également possible de trouver du phosphore, du soufre ou de l'azote. Ils sont appelés glucides car ils sont considérés comme une dérivation du glucose. Ils sont également connus sous le nom de glucides.
Les glucides ou glucides remplissent de nombreuses fonctions dans les organismes vivants. Les polysaccharides servent au stockage d'énergie (par exemple l'amidon et le glycogène) et en tant que composants structurels (par exemple la cellulose dans les plantes et la chitine chez les arthropodes). Le monosaccharide ribose à 5 carbones est un composant important des coenzymes (par exemple, ATP, FAD et NAD) et le squelette de la molécule génétique connue sous le nom d'ARN. Le désoxyribose apparenté est un composant de l'ADN. Les saccharides et leurs dérivés comprennent de nombreuses autres biomolécules importantes qui jouent un rôle clé dans le système immunitaire, la fécondation, la prévention de la pathogenèse, la coagulation du sang et le développement.
En science alimentaire et dans de nombreux contextes informels, le terme glucides désigne souvent tout aliment particulièrement riche en glucides complexes (comme les céréales, le pain et les pâtes) ou en glucides simples, comme le sucre (que l'on trouve dans les aliments). bonbons, confitures et desserts).
Les glucides ou les glucides se trouvent dans une grande variété d'aliments. Les sources importantes sont les céréales (blé, maïs, riz), les pommes de terre, la canne à sucre, les fruits, le sucre de table (saccharose), le pain, le lait, etc. L'amidon et le sucre sont des glucides importants dans notre alimentation. L'amidon est abondant dans les pommes de terre, le maïs, le riz et d'autres céréales. Le sucre apparaît dans notre alimentation principalement sous forme de saccharose (sucre de table) qui est ajouté aux boissons et à de nombreux aliments préparés, tels que les confitures, les biscuits et les gâteaux. Le glucose et le fructose se trouvent naturellement dans de nombreux fruits et certains légumes. Le glycogène est un glucide présent dans le foie et les muscles (en tant que source animale). La cellulose de la paroi cellulaire de tous les tissus végétaux est un glucide. Il est important dans notre alimentation en tant que fibre qui aide à maintenir un système digestif sain.
