Les lipoprotéines sont connues comme un ensemble d' éléments macromoléculaires, composés à la fois de lipides et de protéines, responsables du transfert de grandes quantités de graisse dans tout le corps. En ce qui concerne leur structure, ils sont enveloppés dans un cortex polaire, qui est composé de phospholipides, d'apoprotéines et de cholestérol libre, dans ledit cortex se trouve le noyau de cette macromolécule, constitué de triglycérides et de cholestérol estérifié. Les lipoprotéines sont caractérisées en ce qu'elles sont solubles dans l'eau et ont une forme sphérique. Certains exemples de lipoprotéines sont les antigènes, les enzymes et certaines toxines.
La fonction principale des lipoprotéines est le transport des graisses à travers la circulation sanguine vers les différents tissus du corps, ainsi que dans la direction opposée, c'est-à-dire des tissus vers le foie. Il convient de noter que les lipides ne peuvent pas circuler dans la circulation sanguine en raison de leurs caractéristiques hydrophobes, c'est pourquoi il est nécessaire que ces molécules fusionnent avec les protéines du sang. Les protéines peuvent être classées dans l'ordre du plus grand au plus petit par taille et sont comme suit; Les chylomicrons sont situés en premier, les VLDL sont les suivants, les LDL sont les troisièmes et les HDL les derniers.
Cela signifie que les chylomicrons sont les molécules ayant la plus grande taille, mais en termes de densité, ils sont le niveau le plus bas, tandis que les plus denses mais les plus petits sont les HDL. Ce niveau de densité est mesuré en fonction du pourcentage de protéines qui le composent, ce qui signifie que si elles ont une teneur élevée en protéines et une quantité de graisse inférieure, la densité sera beaucoup plus élevée.
Chacune des lipoprotéines remplit une fonction spécifique, d'une part les chylomicrons, sont responsables du transfert des phospholipides, des triglycérides et du cholestérol de l'intestin vers les tissus, qui sont acquis par la prise alimentaire. De leur côté, les VLDL sont synthétisés par le foie et sont responsables du transport des triglycérides vers les tissus extra-hépatiques. Les IDL sont des composés qui se trouvent dans le sang en très petites quantités, sans parler du fait que leur durée est très courte. Les LDL sont des molécules constituées de cholestérol lié à une protéine. Enfin, les HDL sont chargés de transférer le cholestérol des tissus corporels vers le foie.
