La carotte est une plante herbacée avec effeuillés, fleurs blanches et une racine pointue, juteux et comestible appartenant à la, ombellifères famille (ombellifères), et son nom botanique est Daucus carota var . sativa . C'est le légume le plus important et le plus consommé de la famille.
La carotte est une plante de climat froid, mais également cultivée dans les régions tropicales et subtropicales, en particulier à haute altitude. Sa culture date de l'Antiquité, c'est une espèce originaire d'Asie centrale, et de là elle s'est répandue en Europe, dans la région méditerranéenne. Au cours de sa propagation, il s'est croisé avec des types sauvages locaux.
La variété sauvage forme une racine dure et ligneuse impropre à la consommation. Le cultivé est, au contraire, un légume très apprécié. La carotte est une plante bisannuelle, la première année une rosette de quelques feuilles et des formes de racines. Après une période de repos, il y a une tige courte sur laquelle les fleurs se forment pendant la deuxième saison de croissance.
La culture de la carotte a connu une croissance significative ces dernières années, tant en termes de superficie que de production, car elle est l' un des légumes les plus produits au monde. L'Asie est le plus gros producteur suivi de l'Europe et des États-Unis
Il existe 60 variétés de carottes, toutes de bonne qualité, certaines sont plus préférées que d'autres pour leur rendement et leur belle apparence et dans plusieurs régions, elles préfèrent la carotte petite, moyenne ou longue. Les types cultivés sont divisés en deux groupes: les carottes orientales (ou asiatiques), avec des racines principalement violettes et jaunes; et les carottes occidentales, aux racines principalement oranges.
La carotte est riche en bêta-carotènes (source de vitamine A), qui donnent la couleur orange caractéristique à sa racine. Il est également riche en vitamine E et en certaines vitamines du complexe B, en particulier B3 ou niacine, et en acide folique. L'eau est le composant le plus abondant de ce légume, suivie des glucides. Quant aux minéraux, leur apport en potassium, calcium, phosphore et iode est important.
La carotte fournit au corps des substances nutritives, ne contient pas de graisse, facilite la digestion et garantit que le corps fonctionne correctement et reste en bonne santé. De plus, c'est une bonne source de vitamines et un antioxydant efficace, il est recommandé de le consommer régulièrement pour prévenir et réduire le risque de maladies cardiovasculaires, dégénératives et cancéreuses. Il aide également à prévenir les maladies oculaires et les problèmes de peau.
