C'est ce qu'on appelle la congélation électrofaciale, qui consiste à congeler à une vitesse de temps très rapide à basse température où l'état des aliments est mieux préservé. En maintenant une température de conservation congelée inférieure à 18 degrés Celsius, la façon de le faire est d'abaisser la température sur les aliments par le froid ou en étant en contact avec des assiettes froides, l'immersion dans un liquide extrêmement froid donne à cette procédure une sécurité car il forme des cristaux plus petits qui n'endommagent ni ne blessent les tissus alimentaires, donnant une garantie sans altérations du produit.
C'est un moyen d'éviter le développement des bactéries ou la perte nutritionnelle, elles sont maintenues plus hydratées avec une perte moindre du poids d'origine, le goût et la couleur durent plus longtemps, des caractéristiques qui donnent un grand avantage au consommateur, car avec Cette technique peut durer plus longtemps les aliments surgelés de 2 mois à 12 mois congelés sans affecter leur qualité, cela variera en fonction de chaque aliment. La façon de le faire varie en fonction de l'équipement utilisé, comme les congélateurs directs ou les congélateurs indirects, dans les tunnels à air froid ou avec une chambre de congélation dans les canaux et ils doivent toujours avoir une température de 18 degrés Celsius ou moins.
Ces équipements, contrairement à la congélation traditionnelle ou lente, fonctionnent à une capacité plus élevée et l'espace entre les aliments en moins, et les aliments sont protégés avec des contenants et des sacs en plastique spéciaux résistant au froid.
