Teriyaki est une méthode de cuisson des viandes qui a été inventée au Japon, la nourriture est rôtie au four mais est préalablement marinée dans un mélange de sauces et de liquides indigènes de ce pays asiatique. Selon son étymologie, le terme provient de la combinaison de deux mots, "Teri" qui signifie "Shine" c'est-à-dire la couleur, la saveur, l'arôme ou la texture que le liquide dans lequel le morceau de bœuf est mariné peut lui donner, poulet ou poisson, et "Yaki" qui signifie "Rôti".
La technique traditionnelle n'envisage pas de laisser la viande longtemps immergée dans le liquide, on dit même qu'il suffit de piquer et de se baigner ou de peindre avec un pinceau, mais de nombreux cuisiniers ont adopté le teriyaki de manière plus extrême pour approfondir la saveur des composés ajoutés. selon la technique.
Les ingrédients utilisés pour préparer le mélange sont essentiellement sucrés: vin de riz blanc, légèrement sucré, saké, une boisson alcoolisée dérivée comme le mirin du riz fermenté. L'utilisation de la sauce soja et du gingembre est également courante, qui malgré ses origines chinoises a été diversifiée par diverses cultures de ce continent. Tous ces liquides sont placés dans une casserole à feu doux, l'empêchant de trop se dessécher mais lui permettant de réduire suffisamment pour intensifier la saveur, puis la viande est passée à travers cette préparation (tant que le chef le juge prudent) puis enveloppée dans du papier d'aluminium et mis au four, le temps varie selon le type de viande et le moment où il est désiré.
Le Teriyaki n'est pas un mode inflexible de cuisson, d' autre part, lui permet d' ajouter d' autres ingrédients comme sauce à l' ail, les poivrons et les champignons comme les eaux de champignons pour leur préparation. Sur le marché américain, une sauce est distribuée qui apporte déjà les composés complets afin que le teriyaki soit préparé en une fois sans avoir besoin de mélanger. Le saké peut être remplacé par du vin blanc ou du vin rouge et un bouillon peut être préparé avec des légumes et des légumes qui intensifient la saveur de la viande en entrant dans le four.
