Le sashimi est un plat d'origine japonaise composé de poisson cru ou de crustacés, finement coupés, mais pas aussi gros qu'un carpaccio. Ils parlent de minces et petits morceaux de poisson frais et cru, bien présentés, qui ne peuvent pas être congelés. Ces poissons qui sont utilisés pour faire ce plat sont le chinchard, le thon, le bar, le bar, la dorade, en plus du calmar et de la seiche et dans des proportions minuscules une autre série de poissons bleus et de saumon est utilisée.
Les coupes de sashimi sont l'une des techniques pour lesquelles la plus grande rigueur est requise lorsqu'il s'agit de la formation d'un sushi chef ou sushiman. En effet, les morceaux de poisson doivent être trop fins, tranchés, reflétant une variété d’impressions de goût et de palais; mais aussi les différents types de poissons utilisés pour la création de ce plat nécessitent des techniques de découpe différentes.
Le sashimi est généralement servi avec une sauce, comme la fameuse sauce soja, ajoutée au wasabi, qui est un type d'assaisonnement japonais épicé, ou avec une sauce ponzu; et vient également avec cela une vinaigrette simple comme le radis daikon râpé. Le but commun est que les éléments qui le composent sont servis crus, mais parfois certains sont un peu cuits, comme dans le cas du poulpe qui est un peu bouilli. Il est à noter que pour les végétariens, il existe des sashimis végétariens comme le yuba ou la viande rouge crue de bœuf ou de cheval, mais ils sont moins fréquents.
