La sauce soja est un condiment liquide très ancien qui vient de la culture chinoise, son histoire remonte à la dynastie Chou, dans laquelle le bouddhisme a pris forme parmi les communautés asiatiques et avec cela aussi l'abstention de manger de la viande (végétarisme) pour ce que ceux qui l'ont pratiqué ont été obligés de chercher des alternatives aux condiments dérivés des préparations de viande consommées. Initialement, il était préparé sous forme de pâte avec du soja fermenté, puis il a pris la forme qu'il a aujourd'hui.
Ce samedi l'assaisonnement a deux façons de préparer, la première d'entre elles la plus traditionnelle, encore conçue dans les pays asiatiques comme la Malaisie, l'Indonésie, le Japon et la Chine, consiste en la fermentation du grain de soja compacté toasté de blé, ce conglomérat doit être immergé dans l'eau avec du sel pendant au moins un an dans des pots en argile généralement travaillés à la main. La tendance au Japon est d'ajouter des champignons à l'eau salée.
La deuxième façon de se préparer est celle qui est la plus commerciale et qui se trouve en fait dans tous les marchés du monde. C'est la sauce soja artificiellement hydrolysée. Les ingrédients de cette composition sont essentiellement chimiques, mais l'utilisation du soja est préservée grâce à une farine dégraissée qui conserve la même odeur et l'arôme de l'original. Des colorants sont ajoutés qui donnent le ton noirâtre de la préparation artisanale, des édulcorants artificiels et du glutamate monosodique, ce qui supprime complètement le processus de fermentation auquel la sauce soja traditionnelle est soumise , ce qui en fait un produit accessible et peu coûteux partout. marchés.
En Amérique latine, il est couramment utilisé pour saler le bœuf et le poulet, c'est un excellent compagnon des variantes de sushi qui ont vu le jour au cours de la dernière décennie. Idéal aussi pour mariner et comme vinaigrette. La sensation initiale de la sauce soja est profondément salée, mais il reste ensuite des braises sucrées qui restent surtout dans les aliments contenant du poisson. La nourriture chinoise qui est vendue dans des pays comme le Venezuela et le Mexique incorpore même de la sauce de soja pour donner de la couleur au lumpia frit et au riz préparé.
