C'est un composé qui est formé à partir de l'union d'ions chargés positivement et d'ions chargés négativement par des liaisons ioniques, normalement c'est un composé qui est assez soluble dans l'eau et ses éléments peuvent être séparés s'il entre en contact avec l'électricité. Le sel commun (chlorure de sodium) est l'un des éléments les plus utilisés dans la gastronomie mondiale, car il est utilisé pour aromatiser les aliments, sa formule chimique est NaCl.
L'une des caractéristiques les plus importantes de cet élément est sa capacité à conserver les aliments au fil du temps, en évitant sa décomposition, c'est pourquoi à travers l'histoire, le sel a été décisif dans la vie de l' homme.Depuis que les premières populations se sont installées à proximité des gisements afin de tirer le meilleur parti de leurs propriétés, le sel est devenu si important dans le monde qu'à l'époque romaine, les soldats étaient payés avec du sel, d'où il dérive également Le terme «salaire», en plus de cela, a acquis une grande pertinence dans la sphère économique et sociale, c'était le rocher le plus commercialisé à l'époque de l'Empire romain, ce sont eux qui ont commencé par la distribution en créant des itinéraires pour faciliter le transport. L'intérêt de dominer à la fois le commerce et les gisements de sel était si grand qu'il était à l'origine de guerres et de différends entre différents États.
Au fil des années en Europe, la perception d'une taxe spéciale pour la consommation et la distribution du composé, appelée «la gabelle», a été mise en place, ce paiement n'a pas été vu de bon œil par les gens puisque le sel était considéré première nécessité, pour cette raison lors de la Révolution française, l' élimination de cette taxe était l'un des principaux objectifs.
Afin d'obtenir ce composé, différentes méthodes peuvent être appliquées, comme l'évaporation d'une saumure (eau à forte concentration de sel) en appliquant de la chaleur, naturelle ou artificielle, faisant évaporer l'eau et laissant le sel contenu au fond. Également par l'extraction de minéraux dans les mines ou les salines (lacs où la présence de sel prédomine).
