Les arômes sont appelés un ensemble de substances qui contiennent les principes sapides-aromatiques, qui sont obtenus directement de la nature, ou à défaut, des substances artificielles, autorisées à être utilisées en termes juridiques, capables d'agir sur les sens du goût et de l' odorat., mais pas exclusivement en eux, et dont l'objectif est de renforcer le leur ou de transmettre une saveur et / ou un arôme spécifique, afin de le rendre plus appétissant pour le consommateur, mais pas nécessairement à cet effet.
Le principal élément caractéristique de ces substances est qu'elles agissent directement sur les sens du goût et de l'odorat avec pour mission de renforcer le goût ou l'odeur que l'aliment en question a déjà, ou à défaut, elles lui transmettent une saveur et un arôme donnés. De cette façon, la nourriture en question a un goût beaucoup plus attrayant et savoureux pour la personne qui la consomme.
En ce qui concerne la saveur elle-même et la sensation que tout aliment se réveille dans les papilles une fois à l'intérieur de la bouche. La sensation ressentie à ce moment-là aura beaucoup à voir avec les sensations chimiques que le sens du goût découvre dans cet aliment. Les êtres humains ont une grande valeur pour le goût et l'arôme des aliments et c'est souvent cet élément qui détermine leur préférence et leur acceptation. C'est pour cette raison que lorsque certains aliments n'ont pas naturellement cette évaluation, celle-ci sera fournie par l'utilisation de substances aromatisantes.
Il est important de noter que ces types de substances ont tendance à apparaître dans des états différents: liquide, en poudre ou en pâte et il n'est pas de règle que tous les arômes soient exclusivement destinés à l'alimentation, car il y en a un grand nombre qui sont attribués à certains produits qui passent par la bouche des gens mais ne sont pas avalés, l'exemple le plus clair étant le dentifrice ou la gomme à mâcher.
D'autre part, il existe différents types d'arômes. En premier lieu, les naturels sont localisés, ainsi appelés car ils sont obtenus à partir de sources naturelles et le plus courant est qu'ils sont utilisés presque exclusivement dans la gastronomie. Viennent ensuite les synthétiques, ils se caractérisent en reproduisant les caractéristiques de ceux trouvés dans la nature. Et troisièmement, il existe des produits artificiels, produits par des procédés chimiques, qui n'ont pas encore été identifiés comme des produits similaires de la nature.
