L'origine du mot protéine vient du grec "Proteos" qui signifie premier ou fondamental. Les protéines sont des macromolécules (très grosses molécules), qui se forment ou naissent de l'union d'autres types de molécules, appelées acides aminés. Ces grosses molécules sont la principale source de nutrition pour que les muscles du corps puissent se former au mieux, elles ont également la propriété de se régénérer et de former de nouvelles cellules et de transporter l'oxygène.
Ces macromolécules sont formées à partir d'une structure linéaire de molécules d'acides aminés qui ont la capacité de se joindre par des liaisons peptidiques. Chaque type de protéine a des fonctions spécifiques, par exemple certaines servent de transport, c'est-à-dire qu'elles sont chargées de transporter diverses substances dans le sang, comme l' hémoglobine, qui transfère l'oxygène aux tissus et est également responsable de la collecte du dioxyde de carbone. carbone pour le transporter jusqu'aux poumons afin qu'il puisse être éliminé. Un autre est le cas des protéines responsables de la génétique, établissant la réplication de l'ADN. Il existe des protéines défensives telles que les anticorps, il existe également des protéines régulatrices telles que l'insuline nécessaires pour réguler leglycémie ou taux de sucre présent dans le sang. D'autre part, il y a les catalyseurs qui permettent un processus biochimique, comme les enzymes digestives qui aident le corps à obtenir d'eux les divers nutriments dont il a besoin tout au long du processus de digestion.
Il existe une classification des protéines en fonction des propriétés physiques et chimiques qu'elle présente, en premier lieu il y a les protéines simples également appelées holoprotéides, qui ont une composition uniquement d' acides aminés, d'autre part il y a des protéines conjuguées ou hétéroprotéines, en plus d'être composé d'acides aminés, il a également la présence de diverses substances et enfin il existe des protéines dérivées qui sont formées par dénaturation ou fractionnement d'un autre composé.
Le corps obtient les protéines dont il a besoin par l' alimentation, il est important de noter que différents types d'aliments fournissent différents types de protéines, la consommation de produits laitiers, de légumes, de viandes et de légumineuses fournissent différentes protéines utiles au développement de l'organisme.
