Le maïs, dont le nom scientifique est "Zea mays". C'est un type d' herbe originaire du Mexique, qui a été cultivé par les peuples autochtones pendant de nombreuses années, le maïs a été introduit en Europe après la colonisation de l'Amérique, obtenant une grande acceptation de la communauté européenne, qui l'a vu comme un aliment très accessible et nutritif.
Le maïs est une plante qui appartient au genre des graminées. Il a deux types de racines, certaines principales fibreuses et d'autres éventuelles qui surgissent dans les premiers nœuds, à la surface du sol. Ces racines ont pour fonction de maintenir la plante debout. La tige est composée de trois couches: une couche externe imperméable et transparente, une paroi à travers laquelle se déplacent les substances nutritives et une moelle avec une doublure blanche spongieuse où sont conservées les réserves alimentaires. Les feuilles sont allongées et enroulées autour de la tige, à partir de laquelle poussent les oreilles ou les oreilles. L'épi est un tronc recouvert de grains qui représentent la partie comestible de la plante.
Il existe différents types de maïs, dont certains sont:
Maïs doux: ce type de maïs est cultivé pour être consommé lorsque les épis sont encore verts, ils sont couramment utilisés dans la préparation de rôtis ou d'ébullitions. Il est appelé sucré car ses grains contiennent du sucre en proportions élevées, ce qui lui donne cette touche sucrée.
Popcorn: ce type de maïs a la particularité d'être excessivement dur, cela est dû à l' amidon qui le compose, que l'on trouve en petites quantités. Lorsque ces grains sont exposés à des températures élevées, ils éclatent, libérant l'endosperme.
Maïs dur: c'est celui qui se caractérise par ses grains ronds et durs, il est principalement utilisé pour la production de fécule de maïs, sa production est principalement destinée à la consommation humaine et le reste sert à nourrir les animaux.
Le maïs dentelé: c'est celui qui est le plus utilisé, bien qu'il soit un maïs sujet à toutes sortes d'insectes et de champignons, en plus de cela il sèche très rapidement. Ce type de maïs a un rendement plus élevé, les grains de tons jaunes sont affectés à la nourriture des animaux, tandis que ceux de couleur blanche sont destinés à la consommation humaine.
Maïs farineux: il est très populaire au Mexique, c'est un maïs avec un amidon très doux, ses grains ont des couleurs et des textures différentes. Il est utilisé exclusivement pour la consommation humaine.
Le maïs représente, avec le blé, l' un des aliments les plus consommés au monde. Parmi ses avantages et propriétés, il ne contient pas de gluten, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. C'est un aliment qui fournit beaucoup d'énergie, il est donc idéal pour être consommé par les sportifs. C'est la seule céréale qui contient du bêta-carotène, en plus des glucides et une grande quantité de vitamines des groupes A, B et E. Le maïs aide à réguler le métabolisme et améliore le transit intestinal. Il regorge de minéraux comme le fer, le cuivre, le magnésium et le phosphore.
