La levure est tout cet organisme de type eucaryote et ils sont classés comme champignons microscopiques de la vie composés d'un seul type de cellules (unicellulaires), ceux-ci sont importants dans le processus de décomposition de toute matière organique sous l'utilisation du processus connu sous le nom de fermentation, le Les principaux composés victimes de ce processus sont les glucides et leurs différents types de sucres, selon le composé qui se décompose, un produit différent sera obtenu. Les espèces de levures sont variées, bien que pour les botanistes seulement celles appartenant à la classe « Ascomycota", Dans le domaine de la microbiologie des levures appartenant à l'espèce" Des basidiomycètes ont été décrits.
Les levures sont généralement accompagnées les unes des autres sous forme de chaînes, pour réaliser la décomposition des glucides, les levures ont différentes enzymes qui catabolisent les réactions utilisées dans ce processus. Le membre le plus connu du groupe des levures est l'espèce "Saccharomyces cerevisiae", cette levure se caractérise par une croissance sous un métabolisme anaérobie (sans oxygène) utilisant ce qui est la fermentation alcoolique, ce type de levure est appliqué pour la production de matières chimiques qui utilisent la fermentation comme: le pain, les antibiotiques, le vin, l'hydromel et la bière, cette levure artificielle dite "levure chimique" qui n'est rien de plus que l' union de toutes les enzymes qui composent ledit organisme cellulaire.
La reproduction des levures est de nature asexuée (sans contact sexuel) par bourgeonnement ou bourgeonnement, et peut se reproduire sexuellement grâce à l'utilisation d' ascospores et de basidiospores en fonction de l'espèce dont on parle. En reproduction sexuée, la nouvelle progéniture pousse très près de la levure mère. Cette nouvelle pièce s'en sépare lorsqu'elle acquiert les qualités nécessaires pour vivre seule. Cette nouvelle progéniture est connue sous le nom de «jaune»; Lorsqu'elles se développent dans des conditions de manque de nutriments, les levures se reproduisent sexuellement sous forme d'ascospores, il existe un groupe de champignons qui ne complètent pas le cycle sexuel et sont connus sous le nom de candida.
