Laitier est le terme utilisé pour définir un type de produit à base de lait ou un produit dérivé de celui-ci. Il est à noter que les produits laitiers peuvent également contenir d'autres ingrédients et additifs alimentaires fonctionnellement qui dans certains cas sont nécessaires à leur préparation. En ce qui concerne la variété des produits laitiers, cela dépend de chaque région en fonction des habitudes des habitants, de la disponibilité de certaines technologies, de la demande du marché, entre autres facteurs. Certains des produits laitiers les plus populaires sont le fromage, le yogourt, le shortening, le beurre, etc. Les produits laitiers sont généralement fabriqués par fermentation et traitement du lait après son obtention.
De son côté, le lait à l'état liquide est considéré comme le produit laitier le plus consommé sur la planète. Les produits laitiers tels que le yaourt, le fromage, le beurre, sont quelques-uns des aliments sont quelques-uns des produits obtenus à partir du traitement du lait, ceux-ci afin qu'ils puissent être conservés correctement il est nécessaire que la chaîne du froid soit maintenue dans chacun de ses étapes, jusqu'à ce qu'il atteigne le consommateur final. En ce qui concerne les contrôles de conformité à ladite exigence, ils doivent être contrôlés par le personnel des sciences des aliments, dont les fonctions comprennent l'inspection des conditions dans lesquelles un certain produit est fabriqué, les moyens de sa conservation et sa distribution correcte..
À l'heure actuelle, les types de produits laitiers que l'on trouve sur le marché sont très variés. Pour cette raison, c'est que pour les classer, le lait cru est pris comme point de départ et à partir de là, quatre groupes principaux sont constitués:
- Lait écrémé.
- Lait en poudre.
- Crème de lait. Dans lequel les graisses laitières telles que la margarine peuvent être incluses.
- Fromage. Ce groupe peut également inclure les caséines et le lactosérum.
D'autre part, il convient de mentionner que les produits laitiers peuvent également être classés en deux autres groupes:
- Laitier sans fermentation. Parmi lesquels se trouvent le lait, la margarine, le beurre et la crème glacée, pour n'en nommer que quelques-uns.
- Produits laitiers fermentés. Les produits les plus importants qui composent ce groupe sont les yaourts, le fromage, entre autres.
