Aussi connu sous le nom de Casher, il s'agit de la classification, selon les croyances religieuses juives, des aliments qui peuvent être consommés, qui sont sacrés et qui ne le sont pas. Ce sont les principes les plus importants au sein de la communauté juive, qui sont soumis à des règles strictes de culte, qui incluent la casher. Le règlement a été extrait du Lévitique et, aujourd'hui, des aliments aussi importants que les saucisses ou le lait ont des étiquettes qui les qualifient comme aptes à les consommer par la population pratiquante de cette religion.
Pour chaque type d'animal, il existe une classification différente. Pour les terriens ordinaires, la Torah (une figure religieuse juive qui dans l'Antiquité décrivait les animaux à consommer) déclare que seuls ceux qui ont des sabots fendus et des instincts qui leur disent de ruminer sont ceux qui peuvent être consommés, les autres ne le peuvent pas. Les poissons qui ont des nageoires et des écailles sont les seuls qui peuvent être mangés et les seuls oiseaux qui ne peuvent pas être mangés sont la charogne; Outre ces animaux, les rongeurs et les reptiles sont totalement interdits à la communauté pratiquante. Il est à noter que les caractéristiques susmentionnées doivent être présentes en même temps chez l'animal, car aucun produit dérivé de ceux-ci ne peut être ingéré.
La shechita est un rituel dans lequel les animaux sont sacrifiés pour ne pas souffrir, en faisant une incision profonde et nette dans la gorge, à l'aide d'un couteau tranchant. La plupart du temps, il est interdit aux Juifs de consommer le sang des animaux, il doit donc passer par un processus de purification, afin qu'aucun résidu ne reste dans le corps. De plus, le cadavre doit être béni pour pouvoir être ingéré. Vous ne pouvez pas manger la graisse autour des organes ou du nerf sciatique.
