La farine est une sorte de poudre douce et fine, qui est obtenue en broyant une variété de graines telles que le maïs et le blé, obtenant une poudre riche en amidon. Sur le marché commercial, il existe un grand groupe de farines différentes telles que le seigle, l'avoine, le riz, les pois chiches, le tournesol, l'acacia, qui subissent dans certains cas un processus de raffinage qui lui donne une couleur blanchâtre, il existe des grains entiers et d'autres Ils contiennent du gluten qui est une protéine qui lui donne douceur et consistance.

Qu'est-ce que la farine

Table des matières

C'est le produit obtenu à partir de la mouture du blé ou d'autres céréales (avoine, épeautre, maïs, riz ou seigle). La désignation de farine, sans être plus précise, désigne le produit obtenu par broyage du grain. Cependant, il existe également d'autres types de farines obtenues à partir d'autres aliments tels que les légumineuses ou certains légumes farineux tels que: le manioc, les châtaignes, les haricots, les lentilles, les pois chiches, le sarrasin ou le soja. etc.

Histoire de la farine

Il existe des données très anciennes qui révèlent l'utilisation de ce produit en Asie, en Europe, en Amérique et sur d'autres continents. Ce qui varie dans chaque territoire, ce sont les céréales ou les céréales utilisées pour sa fabrication, par exemple, sur le continent américain, le maïs a été utilisé pour sa préparation et en Asie du blé a été utilisé. Dans les temps anciens, divers peuples consommaient de la farine de blé entier, en utilisant des grains de blé entier, qui étaient broyés avec des pierres.

Un fait qui montre l'utilisation ancienne de la farine est le record d'il y a plus de 8 000 ans, qui montre que 6 000 ans avant Jésus-Christ, ce produit était déjà utilisé. Ce sont les Romains qui ont créé les premières machines avec lesquelles il a été possible de commencer à produire cette poudre en quantités considérables.

Mais en plus de ces faits intéressants, il y en a d'autres qui ont fait évoluer ce produit, apportant une plus grande contribution à la santé.

En 1930, la farine a commencé à être enrichie de nutriments tels que le fer ou la riboflavine. Dès les années 90, la vitamine connue sous le nom d'acide folique a été ajoutée à ce produit important.

Quant à sa production, on sait qu'à ses débuts elle utilisait des pierres, après les dalles jetées par les animaux et aujourd'hui des machines industrielles modernes sont utilisées, des moulins, qui intègrent des systèmes avancés, permettant de générer un produit plus raffiné pour le 20ème siècle..

Types de farine

Il existe une grande variété, en voici quelques-uns:

D'origine végétale

Farine de blé: c'est la plus courante en cuisine pour faire des pâtes sucrées et salées. Cette farine pour les petits pains est spéciale, elle est également utilisée pour enrober la viande et le poisson et pour la production de pain. Il existe une variété de ceux - ci, comme la farine de blé entier, qui est plus foncée et est obtenue en broyant le grain de blé entier.

Farine de maïs: elle est idéale pour faire des tortillas, des boulettes de viande ou pour épaissir des sauces, des soupes et des ragoûts, principalement. Il est obtenu en broyant des grains de maïs qui contiennent une grande quantité d'amidon.

Farine de manioc: le manioc passe par une période de râpage et de pressage, lorsqu'il est séché au soleil ou au feu, il est broyé pour obtenir une poudre très fine, à partir de laquelle l'amidon appelé tapioca est obtenu par sédimentation. Avec ce mélange, le gâteau de manioc est fait.

Farine d'amande: elle est fabriquée à partir d'amandes. Ceux-ci sont blanchis pour enlever la peau, puis broyés en une texture fine et lisse.

Gruau: il a une grande valeur nutritionnelle et des bienfaits pour le corps. Il est utilisé pour épaissir et faire des pains moins moelleux et plus denses.

Farine auto-levante: elle est spéciale pour les pâtisseries car elle a déjà incorporé la levure, de là viennent les différents bonbons, gâteaux, gâteaux, crêpes ou gaufres.

Farine de force: c'est une farine qui contient entre 11,5% et 13,5% de protéines de gluten pour 100 grammes. Ceux-ci absorbent une grande quantité d'eau et sont utilisés pour faire des pains ou des pâtes qui nécessitent de la levure, comme le fil de Pâques et la pâte à pizza.

Farine de soja: elle est préférée pour son indice nutritionnel, elle fait partie de celles utilisées en force la farine, qui est plus enrichie et est parfaite pour différentes présentations de pain.

D'origine animale

Ceci est fait dans les usines de graisse qui collectent les déchets, dans les réfrigérateurs ou les abattoirs, étant broyés, cuits, pressés pour extraire la graisse et broyés à nouveau. C'est la principale source de protéines pour les aliments pour animaux de compagnie.

Farine d'os: C'est un composé d'os d'animaux et de déchets. Il est utilisé comme engrais organique dans les plantes et comme complément nutritionnel pour les animaux. Il est également utilisé comme source de phosphore et de protéines.

Farine de poisson: elle est obtenue par le traitement du poisson et l'élimination ultérieure de l'huile, de l'eau et de la farine d'os, générées par le broyage des os. Il est utilisé pour nourrir les animaux terrestres d'élevage et pour les poissons d'élevage.

Farine de sang: c'est un produit appartenant à l'industrie de la viande à haute teneur en protéines, il est obtenu en déshydratant le sang de l'animal abattu. Selon ses caractéristiques nutritionnelles, il est plus utilisé chez les monogastriques et les ruminants que sont les bovins, les moutons, les chèvres et les cervidés.

Farine de chicharrón: c'est un produit spécialement préparé pour la production de chicharrones, généralement du Mexique, elles sont achetées séchées, il suffit de les mettre dans de l'huile chaude et prêtes à manger.

Faire la farine

Ce procédé se compose de deux étapes, celle de rupture et de réduction, il est réalisé progressivement, en obtenant à chaque étape une partie de farine et une autre de plus grosses particules. Entre phase et phase, le produit broyé est tamisé puis la farine est purifiée.

• Concassage: le grain de blé après avoir été nettoyé et conditionné, passe par le premier jeu de rouleaux les écrasera.
• Criblage: la fonction de criblage ou criblage consiste à séparer le produit en trois fractions principales: son, semoule et germe.
• Purification: Après broyage, le son est enlevé et la semoule est classée par épaisseur à travers des tamis et des purificateurs.
• Réduction: l'objectif de la réduction est de broyer la semoule purifiée et la semoule en farine. Les parties de semoule sont réduites à une finesse de farine, éliminant une partie du son et du germe qui peuvent rester, cette opération est réalisée avec un tamis. Cette procédure est effectuée jusqu'à ce que la majeure partie de la semoule amovible soit retirée.

Utilisations de la farine

Ce produit a différentes utilisations, soit en cuisine, soit à l'extérieur, en raison de ses apports en protéines, en fibres ou en fer, entre autres. En pétrissant cette poudre avec de l'eau, des œufs, du lait, du sel, de la levure, du beurre naturel ou végétal, entre autres ingrédients pour aromatiser et aromatiser le mélange, une pâte prête est obtenue pour former à partir de là une variété de délices sucrés et salés, étant un compagnon idéal pour les repas.

De là, vous pouvez préparer les célèbres torillas à la farine mexicaine, pain arabe, polentas, petits pains, arepas, qui sont le plat principal des Vénézuéliens et sont préparés avec de la farine de pain de maïs, les riches pizzas d'Italie, pour la préparation de pains bas et denses, de bretzels pouvant être préparés avec de la farine de seigle, bien connue en Allemagne, et bien plus encore; ravissant ainsi de nombreux palais.

Foire aux questions sur la farine

Qu'est-ce que la farine?

C'est une poudre fine obtenue à partir de céréales moulues et d'autres féculents. Les plus courants sont: farine de blé, seigle, orge, avoine, maïs ou farine de riz.

À quoi sert la farine?

Il est utilisé pour cuisiner d'innombrables types de plats et de recettes, salés et sucrés. Aussi, pour épaissir les sauces et dans la préparation d'aliments pour bébés, tels que les aliments pour bébés.

Comment la farine est-elle fabriquée?

En premier lieu, il faut recevoir la matière première, le type de farine à fabriquer, puis le conditionnement, le nettoyage, l'aspirateur, le stockage et le repos, en tenant compte des avancées technologiques que le processus de production permet en moins de temps.

Quelle est la différence entre la farine de blé et la farine de blé entier?

Le blé est obtenu en extrayant la graine et la coque des grains pour les broyer, de sorte que la céréale perd des fibres, du fer et de nombreuses vitamines B, car elle contient des glucides, elle augmente le glucose dans le sang. Au lieu de cela, la farine de blé entier est obtenue en broyant le grain de blé entier, en fournissant de l'énergie, en réduisant le taux de cholestérol, le risque de problèmes cardiaques et en aidant à améliorer la fonction intestinale.

Quels sont les zéros dans la farine?

La signification des 0 est de savoir à quel point ils peuvent être moins ou plus raffinés. Compte tenu du fait qu'il n'y a pas de formule chimique dans la farine, cependant, de cette manière, l'équivalent de la classification de la farine est fait comme suit:

• Farine 0 = farine à haute résistance.
• Farine 00 = farine moyenne.
• Farine 000 = farine en vrac.
• Farine 0000 = farine très lâche.