Falafel est un terme utilisé dans la gastronomie arabe pour désigner une sorte de boulettes de viande ou de croquettes à base de pois chiches, qui trouve son origine dans les régions qui composent le sous-continent indien. Aujourd'hui, c'est un plat très consommé en Inde, au Moyen-Orient et au Pakistan. C'est un plat classique qui est généralement servi avec une sauce au yaourt ou au tahini, il se compose d'un pain pita (pain arabe), farci de croquettes de pois chiches, purée à base de pois chichesavec des légumes frais et des graines de sésame. Cette combinaison spectaculaire de saveurs permet aux convives de savourer un plat délicieux, généralement servi en entrée. Ce plat fait depuis quelques années des incursions dans la gastronomie occidentale, grâce aux nombreux restaurants spécialisés dans la cuisine orientale.
Falafel est un mot qui vient du terme arabe «filifil» qui signifie «poivre». Le falafel cuit au Moyen-Orient est fait avec des haricots, des pois chiches ou en tout cas un mélange des deux, cependant en Grèce il existe une variante, car ici il est préparé uniquement avec des fèves (haricots), tandis que d'autres le préparent uniquement avec des pois chiches. La caractéristique la plus caractéristique de ce plat et qui permet de le distinguer des autres boulettes de viande ou croquettes est que les pois chiches ne sont pas cuits, ils sont simplement mis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils ramollissent puis soient écrasés (selon le goût, la peau peut être enlevée précédemment) de l'ail et une généreuse quantité de coriandre sont ajoutés, essentiellement pour former une pâte, puis procédez à la formation duboules aplaties, qui sont ensuite frites dans de l'huile chaude.
Le pois chiche est le protagoniste de ce plat, offrant d'innombrables avantages nutritionnels à ceux qui le consomment. En tant que bonne légumineuse, elle est riche en protéines et en fibres, en plus d' ajouter des acides gras au corps, ces acides sont insaturés, c'est-à-dire qu'ils sont très bénéfiques pour les vaisseaux sanguins, réduisant le cholestérol et les triglycérides. Fournit des vitamines (la plupart du groupe B) et des minéraux tels que le fer et le calcium.
Les sauces qui accompagnent habituellement ce repas sont: taratur, c'est une vinaigrette traditionnelle à base de pâte de sésame et de jus de citron. Sauce au yogourt arabe, elle est à base de yaourt et de jus de citron. Enfin, la sauce grecque au concombre, cela met ce point d'humidité et apporte de la fraîcheur au plat.
