C'est ainsi que s'appelle le processus dans lequel une substance est protégée, dans des conteneurs spéciaux, pendant un certain temps, de sorte que sa qualité augmente ou diminue. Ce processus fait partie de la production de produits alcoolisés, tels que le vin et le whisky; représente un gage de qualité important, car il est indiqué qu'avec le temps et le stockage dans les espaces appropriés, le goût de ces boissons s'améliore. Le fromage, de la même manière, est un produit vieilli de quelques semaines à quelques années; en fait, seuls certains types de fromages sont faits pour être consommés immédiatement.
Les vins de Bordeaux (ou vins de Bordeaux), sont mondialement connus pour les amateurs de vin. C'est à partir de là que le prestige a été donné à l'industrie du vin en Europe et, en plus, l'expression «le vin s'améliore au fil des ans» a été formulée. Les grands spécimens de Bordeauxils étaient tanniques, acides et astringents; Pour cette raison, ceux qui avaient le plaisir de posséder une bouteille, les gardaient, pendant des années, pour que le goût du liquide soit «parfait». Actuellement, les vins sont vieillis à l'intérieur des usines, de sorte que lorsqu'ils sont distribués, le consommateur peut immédiatement se régaler et, même, ils ont été classés en fonction de leur vieillissement, à savoir: vins jeunes (ils sont consommés sans vieillissement), vins de vieillissement (protégés jusqu'à pendant 5 ans), les vins de «réserve» (ils sont élevés de 5 à 10 ans) et les vins de «grande réserve» (10, 15 ans et plus).
Le whisky, ou whisky, est une boisson alcoolisée, produit du mélange d'eau avec différentes céréales, telles que l'orge, le maïs, le blé et le seigle (appelée distillation), laissée à fermenter pendant au moins 2 ans. Il est originaire des peuples gaéliques, où, selon les écrits de l'année 1405, il a été distillé par des moines. Traditionnellement, celui-ci est vieilli en fûts de chêne blanc, avec des durées qui varient en fonction du type de whisky et du pays dans lequel il est produit.
Le fromage, sous-produit laitier, est produit depuis des centaines d'années. Pour cette raison, les types et les méthodes de production ont varié au fil du temps; cependant, ce sont le produit des ingrédients et l'action des bactéries en décomposant et en acidifiant les constituants du mélange. Les fromages affinés les plus connus sont: le fromage bleu, produit d'un mélange de lait avec des champignons, ce qui lui donne les traits bleus caractéristiques; en plus, il y a les fromages parfumés, Limburger, Vieux-Boulogne et Epoisses de Bourgogne, qui ont une odeur et un goût très doux.
