Il s'agit d'un ensemble de substances chimiques classées comme polluants organiques persistants (POP), ces composés se trouvent répartis dans le monde entier dans l'environnement, faisant partie de la chaîne alimentaire puisqu'ils sont généralement stockés dans les tissus.la graisse de certains animaux. Les toxines sont considérées comme hautement toxiques et peuvent entraîner des carences dans le bon développement des personnes, car elles provoquent des problèmes dans le système immunitaire, entraînant un manque de contrôle hormonal, ce qui conduirait à la formation de maladies telles que le cancer. En raison du fait que les personnes sont constamment exposées à ces substances, diverses mesures ont été prises pour éviter cela, parmi lesquelles se distinguent les mesures de contrôle strictes sur les produits alimentaires d'origine animale.
Ceux-ci sont considérés comme des composés polluant l'environnement, qui ont un niveau de toxicité élevé qui représente un gros problème pour les êtres vivants, car cela peut affecter le bon fonctionnement de certains organes et systèmes du corps. Au moment où les dioxines pénètrent dans l'organisme, elles peuvent y rester pendant de longues périodes de temps, c'est parce qu'elles ont une stabilité chimique et des propriétés d'adhérer aux tissus adipeux.là où elle s'accumule, selon les recherches menées, la permanence des dioxines dans l'organisme peut être prolongée de plus de 5 ans. Ils sont généralement présents dans la chaîne alimentaire, un fait important est que plus le niveau de l'animal qui contient de la dioxine est élevé, plus sa concentration est élevée.
La principale source de formation de dioxine sont les processus industriels, suivis des processus d'origine naturelle, tels que les éruptions volcaniques ou les grands incendies, mais le principal responsable de leur rejet dans l'environnement est la combustion incontrôlée des déchets. En effet, la combustion générée dans ce processus est incomplète.Actuellement , de nouvelles technologies ont été créées qui permettent d'incinérer correctement les déchets, ce qui évite l'émission de dioxines en grande proportion. Les principales concentrations de dioxines dans l'environnement peuvent être localisées dans les sols et certains aliments, en particulier ceux d'origine animale, tels que les produits laitiers, la viande, les fruits de mer et le poisson, entre autres.
