Crustacé est un terme qui dérive du latin "crusta" dont la traduction est croûte ou écorce et est utilisé dans le domaine de la zoologie pour décrire l'espèce animale qui se compose d' arthropodes, qui sont généralement recouverts d'une coquille et dont la respiration est généralement effectuée est bronchique. Ces animaux sont ovipares, invertébrés, et ont un minimum de cinq paires de pattes, articulées comme leur corps, ils ont aussi deux paires d'antennes, qui sont insérées dans le deuxième et le troisième métamère. Par rapport au quatrième segment, il présente une paire de mâchoires. Il y a ceux qui les appellent comme des insectes de la mer, mais il est possible de les trouver dans les plans d'eau douce.
Ces animaux constituent un sous-embranchement des arthropodes. Au total, il existe plus de 67 000 espèces de crustacés, parmi les plus populaires, on peut citer les crabes, les crevettes, les homards et les crevettes. En plus de cela, il faut noter que le pourcentage le plus élevé de crustacés est de type aquatique, pouvant habiter l'eau douce et salée et dans toutes les profondeurs de la planète.
Tous les êtres vivants qui appartiennent à ce bord partagent certaines caractéristiques anatomiquement parlant, cependant en ce qui concerne la taille de ceux-ci, il est très variable. Pour sa part, le corps est composé de différents segments ou métamères qui font généralement partie de trois régions du corps et sont: le céphalon ou tête, le péréion ou le thorax et le lion qui serait l' abdomen. Les segments initiaux du thorax peuvent rejoindre la tête, laissant place à la région connue sous le nom de céphalothorax.
Les crustacés représentent généralement une ressource halieutique et une nourriture de grande valeur pour de nombreuses personnes au niveau mondial. Les homards, largement consommés dans le monde, en sont un exemple. Ces animaux sont généralement mangés après avoir été cuits, la tête, la cuirasse, les nageoires et les entrailles enlevées. Un autre produit de ce type qui est largement utilisé est la crevette, dont l'utilisation est plus variée puisqu'elle est utilisée pratiquement pour tous les aliments auxquels vous pouvez penser, que ce soit dans le riz, les cocktails, battus, frits, rôtis, etc.
