C'est une hormone qui est fabriquée dans la région intestinale, pour être plus spécifique dans le jéjunum et le duodénum, par l'action des cellules I, en plus, elle a pour fonction d'agir comme des dépresseurs d'appétit. Des études récentes ont compilé données qui indiquent que la cholécystokinine peut avoir un rôle élémentaire dans la stimulation des substances contenant de l'opium, telles que l'héroïne et la morphine, en plus d'être liée à des expériences de douleur hypersensible chez les patients atteints du syndrome de sevrage dû à l'utilisation d'opiacés.
Cette hormone est un polypeptide, qui est sécrété par le tissu muqueux de l'intestin grêle, grâce au stimulus exercé par le chyme, qui est causé par la rétraction de la vésicule biliaire et les sécrétions du pancréas. Cette hormone est également libérée dans l'hypothalamus où elle agit comme un neurotransmetteur.
La fonction principale de la cholécystokinine est de sécréter les enzymes qui proviennent du pancréas et de la bile, qui sont contenues dans la vésicule biliaire et sont dirigées vers le duodénum, ce qui provoque sa rétraction., produisant que le canalqui sert de pont entre la voie biliaire commune et le duodénum, se détend et s'ouvre. En plus de cela, l'hormone intervient également dans ce qui est la régulation de certaines hormones en ce qui concerne la digestion des aliments, où d'autres hormones comme la sécrétine et la gastrine interviennent également. Les cellules qui sont responsables de sa production sont appelées cellules I, ce sont des caractéristiques du duodénum, pour que ces cellules puissent démarrer leur production il faut qu'elles soient stimulées par l'intervention d'acides aminés et d'acides gras, tout cela va provoquer retarder la vidange du contenu gastrique et la contraction de la vésicule biliaire et qu'elle vide la bile, ce qui déclenchera l'absorption des graisses. Plus tard, le chyme traversera le duodénum et le stimulus prendra fin.
La protéine responsable de la stimulation de l'intestin pour que sa sécrétion se produise est l'apéline, en plus de cela, il convient de noter que l'hormone cholécystokinine est également responsable de la somnolence post-prandiale.
