La cuisson est un processus dans lequel les aliments sont préparés à l'aide de l'action thermique (chaleur), ils subissent des changements physiques, chimiques et / ou biologiques, qui impliquent des altérations de leur apparence, de leur texture, de leur composition chimique, de leur goût et de leur valeur nutritionnelle., le tout avec la fonction de les transformer en quelque chose de plus digestible, appétissant, nutritif et sain en raison de la destruction des agents pathogènes et des micro-organismes.
Pour que la cuisson ait lieu, certains générateurs de chaleur ou équipements de cuisson sont nécessaires. Parmi eux se trouvent: les fours, les grils, les friteuses, le bain-marie, le cuiseur à vapeur, les casseroles, les poêles ou les cuisinières, les casseroles, entre autres. Tous ces éléments sont capables de convertir certains types d'énergie en énergie thermique.
Il existe différentes méthodes de cuisson dont l'utilisation dépendra de l'aliment à cuire: certaines nécessiteront de par leur nature des températures plus élevées pour la cuisson, tandis que pour d'autres un transfert de chaleur minimum est indispensable. Les méthodes les plus courantes sont:
- Cuisson en milieu aqueux; où les aliments sont trempés dans l'eau, cuits à la vapeur ou dans un bain-marie. Il existe des types de cuisson comme l'ébullition, le pocher, la vapeur, le pocher, etc…
- Cuisson en milieu gras; C'est celui qui est fait avec des huiles et des graisses, comme la friture dans une poêle, la friture, le sautage, le confit et le brun.
- Cuisson à l'air moyen; La nourriture est préparée en l'absence d'eau et une partie s'évapore et sa saveur se concentre. Dans ce cas, ils sont gratinés, rôtis au four, sur le gril, sur le gril, avec des cendres ou sous terre.
