Le chutney est une sauce issue de la culture gastronomique indienne, c'est une combinaison d'épices, d'huiles et d'arômes uniques qui en font la vinaigrette indienne la plus traditionnelle. Etymologiquement, Chutney vient d'un mot de la langue hindi «Chatny», «Make Chatny» qui signifie, écraser, si on le met en pratique, le Chutney est préparé en écrasant, écrasant les ingrédients pour former une pâte, une crème.
Pour les cultures occidentales, afin de le rendre compréhensible, un Chutney est l'équivalent d'un ragoût de légumes et de condiments, dans certaines régions d'Amérique et d'Europe, il est connu sous le nom d'antipasto, mais c'est là que l'on utilise le poisson et les fruits de mer, aubergines et légumes rouges. Le chutney accompagne parfaitement les beignets ou les gâteaux à la farine, ainsi que les tortillas et le papadam populaire.
L'un des chutney les plus courants en Inde est le chutney à l'ail et le chutney à la noix de coco, tous deux accompagnés d'une riche diversité de saveurs, mais ceux qui ne peuvent pas être absents sont le gingembre et les feuilles de curry, ce chutney est Il est à base d'huiles diverses qui peuvent être traditionnelles ou normales, les plus folkloriques étant la moutarde, le tournesol et autres graines aromatiques. Aux États-Unis, le chutney est largement distribué en tant que produit indien typique, mais contrairement à la préparation locale, le chutney importé comprend des conservateurs tels que l'huile végétale, le vinaigre et le jus de citron.
Chutney et Papadam sont considérés par de nombreux chefs du monde entier comme des emblèmes de la culture gastronomique. Il existe une grande diversité de ce type de confiture et ils varient selon les régions et les produits que l'on peut obtenir pour leur préparation. Épicé, sucré, acide, salé, même pour un type de contour spécifique, les chutneys sont toujours préparés avec suffisamment de matière première pour en faire une forme de crème, cependant, ils ne peuvent pas être considérés comme un mélange fin comme la sauce tomate Ketchup ou mayonnaise, dans la grande majorité de ces préparations, nous pouvons trouver de gros morceaux d'ingrédients.
