Le piment ou le poivre est un fruit creux qui est produit à partir d'une plante herbacée du même nom. Cela appartient à la famille des Solanacées, plus précisément au genre Capsicum. Les Solanacées sont une famille qui comprend environ 75 genres et quelque 2300 espèces de plantes produisant des alcaloïdes toxiques, parmi lesquelles on peut citer la belladone, la mandragore et la jusquiame. Les solanacées qui peuvent être consommées par l'homme sont très rares et parmi elles se trouve le poivre, qui est très important dans l'alimentation. Au Mexique c'est sans aucun doute le payslà où il est le plus utilisé. Ce légume peut être de différentes couleurs et formes et est largement utilisé en gastronomie car il ajoute non seulement une touche de couleur et de saveur aux aliments, mais présente également de grands avantages pour la santé.
Le poivrier a été amené au Mexique lors des expéditions menées par les conquérants espagnols, selon l'avis de plusieurs experts, il convient qu'ils sont arrivés lors du voyage que Christophe Colomb a fait en Amérique en 1493. Mais malgré cela Les Amérindiens connaissaient déjà la plante et son fruit sous le nom de piment, mais les Espagnols et les Portugais l'ont rebaptisé pimiento et pimiento de Brasil.
De son côté en Espagne, il a commencé à être cultivé au 16ème siècle, puis ces cultures se sont répandues en Italie et en France pour finalement être distribuées dans toute l' Europe et le monde.
Aujourd'hui, le poivrier est produit dans divers endroits d'Amérique, parmi lesquels le Mexique, la Bolivie et le Pérou se distinguent. De leur côté, les variétés de poivrons sont classées en deux grands groupes qui se distinguent selon leur goût entre les piments doux et les piments forts.
En premier lieu, il y a les poivrons doux: ceux-ci peuvent être rouges, jaunes ou verts, avec des tailles et des formes très variables. Ce groupe comprend les poivrons et les sucreries italiennes, pour n'en nommer que quelques-uns des plus remarquables. En deuxième place se trouvent les piments forts, les plus appréciés étant le piquillo, le Gernika et le Padrón.
