Pour que les réactions chimiques rompent les liaisons de certaines substances initiales, elles nécessitent une force d' activation. C'est ce qu'on appelle les réactifs, qui permettent de transformer les substances initiales en substances ou produits finaux. Les enzymes, en tant que bons catalyseurs, sont responsables de l' augmentation de la vitesse des réactions chimiques, réduisant l' énergie d' activation.
Les enzymes sont des protéines qui catalysent normalement les réactions biochimiques chez les spécimens vivants avec une grande précision. Il est possible qu'il existe des enzymes avec une précision absolue, c'est-à-dire qu'elles ne conviennent que pour catalyser une réaction spécifique. Un exemple de ceci est l'uréase, qui est responsable de catalyser l'hydrolyse de l'urée.
Il existe d'autres enzymes qu'une précision de groupe, comme c'est le cas des enzymes protéolytiques, qui sont responsables de la catalyse de l' hydrolyse de peptides avec certaines propriétés structurelles. Il existe également des enzymes à précision stéréochimique, qui sont chargées de catalyser les réactions du stéréoisomère d'une molécule spécifique et non de l'autre.
Ce mouvement catalytique, pour la plupart des enzymes, est établi dans une petite zone de la molécule, connue sous le nom de «centre actif». La molécule sur laquelle travaille l'enzyme est appelée substrat, elle se lie au centre actif en créant un complexe enzymatique et pendant qu'elle est attachée à l'enzyme, le substrat devient le produit et c'est là qu'il est séparé de l'enzyme.
L' enzyme de catalyse est symbolisée par l'équation suivante:
E + S → ES → E + P, dans ce cas, le E signifie l'enzyme, le S symbolise le substrat, le P est le produit de la réaction et l'ES se réfère au complexe Enzyme-Substrat.
Dans la plupart des réactions enzymatiques, l'accumulation d'enzymes est bien inférieure à celle du substrat (E <S), par conséquent, l'ES sera plus petite que S, cela permettra d'appliquer une approximation en régime permanent pour ES. Lors de la catalyse enzymatique, tant la température que le PH auront une bonne influence sur l'accélération de la réaction, favorisant l'existence de valeurs très efficaces, pour lesquelles la vitesse de réaction est définitive. De cette manière, les enzymes peuvent être désactivées beaucoup plus rapidement, lorsque la température atteint des valeurs supérieures à 35 ° C, du fait de la dénaturation des protéines.
