La volaille est connue comme un animal aux ailes qui peut être domestiqué avec une grande facilité.L'élevage de ce type d'animal est appliqué pour fournir de la nourriture soit pour sa viande, soit pour les produits qu'elle génère, par exemple les œufs; Selon leur habitat, ces animaux ont deux groupes en termes de classification: les galliformes tels que les poulets, les coqs, les poules, les dindes, entre autres, et les Ansériformes où les oiseaux aquatiques tels que les oies, les canards et les nageoires entrent. Dans la volaille sont également inclus les pigeons, les autruches, les cailles, les faisans, les paons, parmi beaucoup d'autres.
Lors de la consommation d'une volaille, toutes ses parties du corps peuvent être comestibles, cependant il existe différentes zones qui ont une plus grande préférence pour le public en fonction du fait qu'elles ont plus de viande, telles que: la zone pectorale ou "poitrine", les muscles des membres inférieurs également appelés «cuisses»; Dans une moindre mesure les membres supérieurs «ailes», le cou ou « cou », les pattes et les viscères réunis sous le nom de «abats» sont consommés, entre autres zones où l'oiseau est consommé dans son intégralité selon toute recette: fumé, rôti, frit, en soupe et servi avec des contours infinis.
La plupart des oiseaux élevés dans un enclos sont ceux qui n'ont pas un long vol ou qui ne volent dans aucun contexte, c'est parce que leurs muscles pectoraux n'ont pas assez de force pour soutenir l'élan du vol; La protéine de transport d'oxygène appelée « myoglobine » joue également un rôle important ici. Elle est chargée de transporter cette molécule vers les muscles pour qu'ils développent plus d'énergie. Les oiseaux incapables de voler en ont en très faible quantité. La viande de volaille est mal pigmentée ou blanchâtre; en particulier les sections très oxygénées comme la poitrine, tandis que dans les zones où il y a beaucoup de pigmentation, elles sont un peu plus foncées si une comparaison est faite, par exemple: les membres inférieurs (cuisses) et les membres supérieurs (ailes) qui ont peu de mobilité et peu d'oxygénation pour ce qui précède.
