Plusieurs fois, nous nous habituons à avoir une vie très douce et cela peut même nous empêcher de manger des aliments amers. Cependant, si vous recherchez une bonne santé, leur consommation sera toujours nécessaire, car ce sont des sources de nutriments qui nous permettent de purifier notre corps, en plus de contribuer à ses meilleures performances.
Les aliments amers et les herbes ont la capacité de stimuler les sucs digestifs et d'aider à une meilleure digestion des aliments. En effet, les aliments amers sont capables de stimuler les récepteurs du goût, qui se trouvent sur la langue, puis de stimuler une plus grande production d'enzymes et le flux de bile. Une meilleure digestion des aliments favorise également une meilleure absorption des nutriments, car la quantité de nourriture que nous consommons n'a pas d'importance, mais la quantité de nutriments que nous absorbons.
Il est toujours recommandé d'avoir une alimentation équilibrée avec une grande variété d'aliments. Toutefois, si vous avez des problèmes digestifs, vous devez manger des aliments amers tels que la dent lion dans les salades avant un grand repas.
Une autre classification alimentaire peut être faite à partir des saveurs. Il existe quatre types: amer, salé, aigre-doux. Les aliments au goût amer sont surtout les légumes (artichauts, courges, blettes, asperges, tomates, concombres…). Il existe également des boissons avec cette saveur: café, bière ou jus de citron. C'est une saveur qui n'est pas acceptée par une partie de la population et la preuve en est qu'elle est souvent mélangée avec du sucre. La raison en est que les papilles gustatives de la langue ont un certain rejet de certaines substances végétales dans ces aliments et on pense que c'est un mécanisme évolutif pour détecter le goût amer des poisons. Cela expliquerait pourquoi les enfants n'aiment pas beaucoup manger des légumes.
Il est très intéressant de voir comment les anciens régimes chinois et hindous incluaient régulièrement des aliments amers en raison de leurs bienfaits pour la santé. Cela peut être vu aujourd'hui parce que les légumes amers comme la chicorée, le pissenlit, le rapini, l'endive, le chou frisé, le daikon et la roquette contiennent des phytonutriments qui favorisent une meilleure fonction hépatique, contrôlent le cholestérol, aident à équilibrer les hormones, détoxifient le sang et améliorent le métabolisme des graisses.
En général, les légumes verts amers sont riches en nutriments, notamment en vitamines A, C et K, et en minéraux comme le calcium, le potassium et le magnésium. Ils sont également riches en acide folique, en fibres et faibles en gras et en sodium.
En général, les aliments et les boissons amers sont peu acceptés. Le chocolat non sucré ou au lait est amer et peu populaire. Nous épluchons les oranges car leur peau est amère. Apparemment, la laitue dans le passé était amère et maintenant son goût d'origine a disparu. Le tonique a un goût amer caractéristique car il contient de la quinine, une substance utilisée pour lutter contre le paludisme. Et une curiosité sur le goût amer est ce qui se passe avec le shampooing, qui a ce goût pour empêcher les enfants de le manger.
