Le mot carrière est utilisé pour désigner l'art de la sculpture sur pierre de construction. Les personnes qui se consacrent à ce travail sont connues sous le nom de: tailleurs de pierre, sculpteurs, ouvriers, cabuqueros ou sculpteurs. Actuellement, il n'est utilisé que pour la restauration de constructions de grande importance architecturale et patrimoniale, le revêtement de façades et la fabrication de décorations murales, provoquant sa disparition progressive. Dans ce métier, la matière première utilisée est la pierre, avec une variation dans son procédé et dans les ustensiles utilisés, en fonction de sa résistance, de sa fragilité, de sa structure géologique, et aussi s'il s'agit de grains grossiers ou fins.
La procédure de travail consiste d'abord à extraire les pierres des carrières, puis le démontage des blocs, leur aplatissement et la sculpture des ornements se poursuit. Les quatre phases du processus d'extraction sont détaillées ci-dessous: 1) Extraction de la matière, celle-ci se fait par le cabuquero, en suivant le brin, à l'aide de coins, de barres et de pic à terre. 2) Fragmentation du bloc de pierre, ceci est fait par le sculpteur avec des coins, des mandarines et des carrés. 3) Organisation des formulaires appropriés, ceci est fait par le tailleur de pierre, qui est également en charge de la conception des croquis en grandeur nature ou à l'échelle. 4) Finition finale, travail effectué par le sculpteur, qui comprend des applications ornementales.
Par contre, pour réaliser ce travail, divers outils et ustensiles sont nécessaires, parmi lesquels: des outils à percussion (marteaux, cales, pics, etc.), des outils de mesure (carrés, mètres, boussoles), coupes (machines à couper et scies), outils de finition (brosses, poinçons, ciseaux).
Une autre information à montrer est la façon dont les artisans traditionnels plaçaient des marques ou des signes sur leur travail, ces marques étaient appelées marques de tailleur de pierre, qu'ils étaient seuls à pouvoir reconnaître et qui étaient également gravées sur les ustensiles qu'ils utilisaient dans leur travail, ces signes étaient très simples, ils étaient composés de rayures, de croix ou de l'initiale du nom. Cela a été fait afin de servir de référence pour la connaissance de la productivité de chaque artisan, cette méthodologie était largement utilisée dans les constructions médiévales.
