Méthode utilisée dans les industries, dans les laboratoires de chimie et dans les cuisines domestiques, pour trouver une température exacte et uniforme, pour une substance liquide ou solide, chauffée lentement; La méthode utilisée est au moyen du procédé ou de l'action d' introduire un récipient dans un autre, contenant une mesure d'eau abondante, à une température maximale ou en point d'ébullition; chauffage de manière indirecte par conversion thermique, à partir d'un milieu normalement liquide, chauffage avant le récipient où se trouve la substance liquide, il s'agit presque toujours d'eau, ainsi que d' huile, de solution saline entre autres.
Il a été inventé par la première alchimiste connue du troisième siècle, l'égyptienne, María Alejandría, qui était la sœur de Moïse, et était connue sous le nom de Marie l'hébreu, qui, selon les métaux chauffés , afin de trouver la pierre philosophale, basant sa vie sur cette procédure. Une autre des légendes parle de María Cleofás, ou Cléopâtre de Sabina, comme elle était connue sous son surnom, qui utilisait cette procédure, connue à l'époque sous le nom de bain-marie. Mais le terme le plus sublime est celui donné au bain-marie, en référence à la Vierge Marie, en raison de sa métaphore de la cuisine la plus douce de l'amour; pour la transformation et le sentiment de sa présence de chaleur qu'elle dégage. Depuis, cette procédure, un bain-marie ou un bain-marie, est utilisée depuis les laboratoiresde la chimie renommée, aux cuisines des foyers du monde, et aux restaurants les meilleurs et les plus connus, de la main des chefs de la haute société, avec des recettes simples ou des préparations exquises, telles que des desserts à la flan, du pudding, du pâté idéal pour faire fondre des chocolats, des fromages, des crèmes; sans brûler ni griller les ingrédients.
